Paella Mixta

Zubereitung

1. Paellapfanne auf dem Gasring gleichmässig erhitzen und Geflügelfond separat auf etwa 90 °C erhitzen.
2. Olivenöl in die Pfanne geben und Poulet kräftig anbraten.
3. Albondigas dazugeben und 5 Minuten rundum anbraten.⏱️ 5 Min
4. Sepia dazugeben und 3 Minuten kräftig mitbraten.⏱️ 3 Min
5. Poulet, Albondigas und Sepia an den Pfannenrand schieben und Zwiebel, Peperoni, Bohnen und Knoblauch in der Mitte anschwitzen.
6. Geriebene Tomaten und Paprikapulver dazugeben und das Sofrito 8 Minuten einkochen.⏱️ 8 Min
7. Alles vermischen, Reis gleichmässig einstreuen und 2 Minuten im Sofrito anrösten.⏱️ 2 Min
8. Heissen Geflügelfond und Safran dazugeben, gleichmässig verteilen und ab jetzt den Reis nicht mehr umrühren.
9. Paella bei kräftiger Hitze 8 Minuten kochen.⏱️ 8 Min
10. Hitze reduzieren und Paella 10 Minuten weitergaren.⏱️ 10 Min
11. Gambas und Erbsen dekorativ auf der Paella verteilen und 5 Minuten fertig garen.⏱️ 5 Min
12. Hitze für 1 Minute erhöhen, bis sich am Pfannenboden ein leichter Socarrat bildet.⏱️ 1 Min
13. Paella vom Gasring nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.⏱️ 5 Min
14. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren und direkt in der Paellapfanne servieren.